私は今、介護施設で食事を提供する仕事をしています。以前も別の介護施設で食事の提供をしていました。介護施設の食費問題は結構大変です。施設側は安さを売りで入居者を募集するのか知りませんが、入居者さんからは美味しくないの声が聞かれます。
私なんかが思うのは、入居者さんは老人が多いのですから、食べることは楽しみのひとつなはずです。そんな場合は食費を上げてでも美味しい食事の提供を希望してらっしゃるべきか、話し合うべきだと思いました。それをなさないから入居者さんから不満の声が聞かれるのです。
介護施設では、食費は利用者の満足度や健康状態に直結する重要なコスト項目です。一方で、限られた予算の中で運営するには、無駄を省きつつ栄養バランスを保つ工夫が不可欠です。食費を抑えながらも栄養価を確保するための具体的な方法はどんな物があるでしょう。
そこで今回「介護施設向けコスト削減・食費削減と栄養管理の両立」について調べてみました。
介護施設向けコスト削減・食費削減と栄養管理の両立
食費削減の基本戦略としては、食材の一括購入と業者見直しや地元の卸業者やJAとの直接契約で中間マージンを削減する。週単位・月単位でのまとめ買いにより単価を抑制する。業者の見積もり比較表を作成し、価格交渉の材料に活用する。などです。
旬の食材・国産野菜を活用する。旬の食材は価格が安く、栄養価も高いです。国産野菜は輸送コストが低く、鮮度も良好です。ですから夏はトマト・きゅうり、冬は大根・白菜などを中心に献立を構成するなどして。
栄養管理との両立ポイントとしては、PFCバランスを最適化する。タンパク質（Protein）、脂質（Fat）、炭水化物（Carbohydrate）のバランスを意識する。安価な食材でも、豆腐・卵・鶏むね肉などでタンパク質を確保可能である。栄養価の高い代替食材を活用する。
調理工程の工夫としては、一汁三菜の再構成で、主菜・副菜を兼ねた「具沢山味噌汁」で栄養と満足感を両立させる。野菜の皮や茎も活用し、廃棄ロスを削減させる。調理済み食材や冷凍食材を活用する。栄養価が保持された冷凍野菜やカット済み食材を活用することで、調理時間の短縮と人件費削減に貢献できます。
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まとめ
いかがでしたか？
今回、介護施設向けコスト削減・食費削減と栄養管理の両立について調べた結果
食費削減の基本戦略としては、食材の一括購入と業者見直しや直接契約で中間マージンを削減する。
旬の食材・国産野菜を活用する。旬の食材は価格が安く、栄養価も高いです。
栄養管理との両立ポイントとしては、PFCバランスを最適化する。
調理工程の工夫としては、一汁三菜の再構成で、主菜・副菜を兼ねた「具沢山味噌汁」で栄養と満足感を両立させる。
自分では何をしたら分らない方は「株式会社TSC」です。
ということが分かりました。
今回も最後まで読んで頂きありがとうございました。
